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“生粉”和“淀粉”的区别

作者:乐发ll登录 时间:2022-09-30

[文章前言]:淀粉其实是一个总称,它又细分为,土豆淀粉,绿豆淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉,红薯淀粉,百合淀粉,蚕豆淀粉
淀粉其实是一个总称,它又细分为,土豆淀粉,绿豆淀粉玉米淀粉,豌豆淀粉,红薯淀粉,百合淀粉,蚕豆淀粉,莲藕淀粉等,差不多得有十几个品种吧!我们生活中最常用的就是土豆淀粉,这种淀粉粘性比较足,质地比较细,色泽比较白,唯一的缺点是,吸水性比较差。
生粉经常出现在大家的食谱中,其主要作用就是用来勾芡的,或者腌制肉类,使其产生嫩滑的口感。其实,生粉并不是某一种粉的专称。
“生粉”和“淀粉”仅一字之差,用途却大不相同,弄懂了这4个区别,你就是大厨!
1:拍粉,不管是炸鱼还是炸肉,大多都会用到淀粉,比如做水煮鱼,水煮肉的时候,肉片,鱼肉,经过上浆后,肉质更嫩,而且还不易碎。
2:放置的时机不同,淀粉一般来说都需要提前加入食材中,比如腌肉,做丸子,调糊时,而生粉,则是用来勾芡,要最后放入锅中,勾芡后要立马出锅。
3:黏稠度不同,小简做过一个实验,分别用同等质量的生粉和淀粉勾芡,用淀粉勾芡后,未能达到理想的状态,而生粉却能包裹住食材,无论是做菜还是做汤,生粉的黏稠度要比淀粉高很多。
4:形态不一样,分别抓一把淀粉和生粉,细细作比较,您会发现,生粉比淀粉从手感上更细一点,摸起来更滑一点,而淀粉却略显粗糙。