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土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉有什么区别怎么用

作者:乐发ll登录 时间:2023-03-30

[文章前言]:
我们平时做菜的时候经常会用到淀粉,它可以用来腌制、勾芡、上浆挂糊等,用途非常的广泛。用淀粉勾芡,可以增加菜肴的浓度以及口感;而上浆则可以让炒菜口感更加香嫩柔滑;挂糊则可以使炸出来的食物外酥里嫩。
土豆淀粉可以说是目前家庭中使用最为广泛的淀粉了,它是由土豆磨碎之后揉洗、沉淀制成的。土豆淀粉的颜色洁白,质地细腻,颗粒会比较大,粘性足,如果用手使劲抓捏一下土豆淀粉,能明显听到响声。因此它可以用来做增稠剂,用来腌制肉类等,可以很好的保持肉中的水分,使肉更加嫩滑。但是用于勾芡的话效果欠佳,因为它的吸水性较差。
玉米淀粉也是比较常见的一种淀粉,它的吸湿性强,淀粉糊粘度比其他淀粉粘度变化小,所以可以用来腌肉、上浆或者挂糊,用它油炸出来的菜肴口感会非常的酥脆。
红薯淀粉应该算是从外形上最好辨别的一种淀粉了,因为它的颗粒比较粗糙,都是比较大颗的。红薯淀粉的粘度也比玉米淀粉更高,因为它的粘度较难控制,所以勾芡、上浆的时候较少使用红薯淀粉。它比较适合做红薯粉条或者中式点心等。